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聚麩胺酸(γ-PGA)係利用微生物(Bacillus sp.)或酵素(glutamyl transpeptidase)將麩胺酸經由生化過程聚合而成的一種生物可分解性的高分子材料。
聚麩胺酸(γ-PGA)最早被發現於Bacillus anthracis的莢膜中，在日本傳統食品－納豆的黏性物質中亦發現含有大量的γ-PGA。聚麩胺酸為生物性高分子聚合物，
具有保濕性、高黏性、無毒性、金屬螯合性、生物可分解性及生體相容性等特性。
聚麩胺酸具有多機能性，在食品方面之應用可作為增黏劑、保水劑、酸味抑制劑等品質改良劑，
亦可作為促進葉酸及多種礦物質吸收的營養強化劑。在化妝品應用方面，聚麩胺酸具高吸水性是絕佳的保濕素材。
在醫療用素材方面，聚麩胺酸應用於藥物擔體作為藥物緩釋劑的研究報告亦多有發表。由於用途廣泛，對於目前化學合成高分子具有較優異的取代性，
且在安全及環保上有其絕對的必要性，展望未來，γ-PGA將成為全球最重要的高分子素材之一。
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